酸漿面

鄖陽酸漿面就是鄖陽傳統小吃之一，史載距今已有近200年歷史，因其口感勁道、酸辣開胃而備受歡迎關于鄖陽酸漿面的誕生，史料記載了一個故事。相傳清道光年間，鄖陽城有一王姓姐弟，父母早亡，靠乞討為生，住在城外的破廟里。為了生存下去，姐姐被賣入大戶人家。在弟弟12歲生日那天，姐姐湊錢買來一斤白面和半斤豌豆面，準備為弟弟做長壽面。為了調味，姐姐除了放入鹽外，還將平日討來的剩菜湯煮沸，調在面里中。誰知，面湯酸香四溢，過往路人垂涎欲滴，紛紛進廟一探究竟。姐弟倆誠實相告，路人搖頭不信。這件事啟發了弟弟：“既然人們對剩菜湯面條如此好奇和喜愛，何不開一小店糊口？”姐弟商量過后，姐姐將賣身銀錢交給弟弟開店。

弟弟在漢江西河碼頭邊開了一家面館，專門賣剩菜湯面條。這種面不僅便宜，而且聞來酸香無比，引來眾多食客光顧，生意日漸紅火。討來的剩菜湯不夠用了，弟弟又想出一個辦法，將面湯澆在菜葉上，讓其發酵成酸湯。弟弟試驗一下，居然成功，研制出了酸香無比的酸漿面。后來，酸漿面幾經改進，受到食客的普遍歡迎，食者中不僅有普通市民，還有達官貴人。

沒幾年時間，弟弟便兌現自己的承諾，將姐姐接回來和自己共同經營面館。酸漿面經過代代傳承，直到現在，成了鄖陽的名吃。

鄖陽酸漿面的主要原料是小麥面，也有雜面（用百分之三十的豌豆面加入百分之七十的小麥面），秘制酸湯、酸菜（一般是腌制的酸芹菜或酸臘菜）、放入綠豆芽，撒上蔥花、香菜和芝麻碎末（炒香的芝麻稍加搗碎）。工藝并不復雜，卻不油不膩，酸香無比。夏天食之，能祛油膩助消化；冬天食時，多調些辣椒油、胡椒粉，能開胃祛寒，增強食欲。既能登大雅之堂，也能存于鄉野小館。

鄖陽酸漿面的制作工序主要分為四道：制漿湯、炒漿料、搟面條和煮制酸漿面。

制漿湯的原料，一般選用臘菜、白菜、芹菜、包菜等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉，色香味更佳，制漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿，是上等的好漿。把菜用開水焯一下，放入干凈的盆中擺好，再將燒開放溫的面條湯澆到青菜上，用一塊青石壓住，陸續澆入適量的涼白開。每次澆水時，盆里的‘浮沫’一定要撈干凈。待聞到酸香時，美味的漿湯就制成了。每次取湯后，要將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中。

第二道工序就是炒漿料。具體作法是：將香油、豬油燒到80℃，下蔥花、姜末、食鹽，炒成紅黃色，鏟出鍋。如需辣味，也可加入少許辣椒面。倒入漿湯，配以五香粉、味精等調料，待湯汁變成乳白色，放涼，隨吃隨取。

第三道工序是制漿面，最好是手工搟切的黃細面（因放入少量堿，面條帶有微黃色）。和面時，要加入鹽、堿和雞蛋清。這樣的面條煮出來，既好吃又有勁道，不糊湯。

最后一道工序是煮面。大鍋加水燒沸，50克綠豆芽焯水至斷生撈起，和切碎的酸菜同置一大碗內。用漏勺盛面條放沸水中略煮，倒入碗中，澆淋煮好的酸漿，撒上一湯匙炒熟且碾碎的芝麻末，根據個人口味，澆一勺用香油調好的辣油，撒上蔥花、胡椒粉、味精，調好口味，就是一碗美味可口的酸漿面了。目前，鄖陽酸漿面制作工藝作為傳統技藝，入選十堰市第六批非物質文化遺產項目名錄。

鄖陽地區有“寧可一日無肉， 不可一日缺酸”的說法。酸漿面的面白味美、酸鮮可口，具有開食欲、健脾胃、助消化、驅風寒的作用，很適合高寒山區、濕氣較重地區的人們食用。1986年，鄖陽酸漿面被錄入《湖北土特產》一書。